追溯管理:乳制品质量安全追溯建设方案

   行业应用方案     2019-04-17     338    0    
核心提示:质监总局、工商总局、农业部、商务部、食品药品监管局要会同有关部门抓紧研究以婴幼儿配方乳粉和原料乳粉为试点推行电子信息追溯系统,实现从奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管,确保对产品再任何环节都能快速辨别真伪。2011年年底前,完成婴幼儿配方乳粉和原料乳粉电子信息追溯系统建设和相关标准、法规的制定,并逐步在乳品行业推行电子信息追溯系统。
 行业现状
目前,我国基本建设形成了包括食品安全监督管理体系(包括国内食品和进出口食品)、进出口动植物检验检疫体系、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系、食品安全认证体系等的全方位食品安全体系。2009年2月28日颁布,2009年6月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》,其立法宗旨是“保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全”,涵盖了“从农田到餐桌”的全过程,对我国食品安全法律制度进一步加以完善。

自“三聚氰胺”事件以来,有关部门相继出台了一系列政策、法规和条例来规范和促进我国乳业发展,如修订了《乳制品工业产业政策》(2009),颁布了《乳品质量安全监督管理条例》、《乳制品生产企业监督检查规定》、《奶业整顿和振兴规划纲要》、《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则》和《企业生产乳制品许可条件审查细则》。2012年中央一号文件在乳业方面提出了推进奶牛规模化养殖小区建设,启动实施“振兴奶业苜蓿发展行动”。 2010年9月25日,国务院办公厅发布《关于进一步加快乳品质量安全工作的通知》,要求完善乳品追溯制度,切实保障婴幼儿配方乳粉质量安全,现就进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作。

具体规定如下:
1)建立健全验证验票查询系统。
2)完善进货查验制度。
农业、商务、工商、质监、食药监等部门要进一步细化对乳品生产经营记录和进货查验的具体要求,并做好各环节的衔接,增强记录的可追溯性。
3)建立电子信息追溯系统。
质监总局、工商总局、农业部、商务部、食品药品监管局要会同有关部门抓紧研究以婴幼儿配方乳粉和原料乳粉为试点推行电子信息追溯系统,实现从奶源、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管,确保对产品再任何环节都能快速辨别真伪。2011年年底前,完成婴幼儿配方乳粉和原料乳粉电子信息追溯系统建设和相关标准、法规的制定,并逐步在乳品行业推行电子信息追溯系统。
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乳制品质量安全包含两方面:一是保障卫生安全。乳制品中有毒有害的重金属和农药兽药残留量、致病性细菌和病毒等不准超过国家乳品标准规定的卫生指标,杜绝因食用乳制品引起中毒而对人体造成危害。二是保障营养安全。乳制品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等的含量必须达到国家乳品标准规定的理化指标,杜绝因食用乳制品引起营养不良而对人体造成的伤害。为了减少乳品质量管理中的信息不对称现象,供应链上的每一个生产环节都需要保证与最终产品的质量密不可分。

 
系统概述
乳制品供应链主要包括:奶源环节、生产加工环节、销售流通环节、消费者环节。针对乳制品全供应链运作流程建立质量安全可追溯系统。通过对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识,并相互连接后将这些标识用码表示出来,竖向通过与各政府监管平台数据对接接口上报数据,横向采用供应链协同电子商务技术互通数据,形成一个完整的产品质量安全追溯应用解决方案。一旦出现质量安全问题,追溯系统可以通过这些标识进行追溯,准确地缩小安全问题的范围,查出问题出现的环节,并可追溯到引起问题的源头。

 
业务流程
1、奶源环节质量安全追溯:
依据奶源生产环节对各关键节点数据采集,形成奶源环节质量安全追溯信息链。在乳制品原材料生产流程中,需要进行采集的数据包括养殖挤奶和生产加工两大模块。在奶牛养殖环节,通过奶牛腿部(耳部)的电子标签,将奶牛在养殖环节的饲料、药品、病史等信息,挤奶、产奶量等数据,及相应繁殖、防疫检疫、疾病等进行电子记录。为养殖场提供详细的全流程信息平台,供用户查询追溯所需信息,并向乳制品加工企业提供条码信息。同时养殖场通过外网将其所有信息上传至上级行政主管数据中心,便于监管部门及时查阅到养殖、挤奶等各类信息。

 
乳制品原料加工生产流程中,通过完成入场、检验、加灌、投料、成检、装袋、出厂等环节数据信息监管,对各生产过程环节增加信息录入及信息监管点,为生产环节人工操作提供正确的工作步骤,为产品信息追溯提供有效数据支撑。
 
2、生产环节质量安全追溯:
针对于生产加工环节质量安全追溯建立,需要记录生产加工环节的各个过程数据,并将此链条数据向前向后延伸,能够与其他环节数据协同。
 
外包车间主要是针对已包装好的乳品进行单品上盖装箱入库的操作。在此环节中增加单品赋码、识读、关联等相关步骤,则可以将该单间产品与前期的投料制成品连接在一起。同时对生产包装过程的产品小盒、中盒、箱、垛进行唯一身份的赋码,并将多级包装的身份码进行父子关系的关联。系统根据每盒产品的生产日期、批号等相关信息,通过OCR等识读设备对其进行在线采集实现数据加载,并实现多层包装间的数据关联对应,并将各种赋码信息记录到本地数据库中,并通过本地数据库即时上报至企业数据库。成品进入仓储环节完成入库、出库、盘库工作,记录仓储物流信息,管理产品与经销商数据并记录到本地数据库,通过本地数据库即时上报至企业数据库。

 
罐装奶粉灌装后,可采用固定式二维码采集器采集底盖的二维码信息,并上传至服务器;服务器获取采集到的二维码的明码,并将生产日期、明码等信息传递给激光机同时打刻生产日期、明码;未被读到二维码的罐子将不会被打标,并将未读到的罐子通过PLC控制气缸进行精准剔除;人工将剔除罐重放置缓冲区进行二次识读。
 
消费者/企业管理人员可通过产品包装上的追溯码(明码)进行产品质量追溯。可查询到产品编号、名称、生产日期、装箱规格、产品线、批次号等相关信息。该信息为动态信息,追溯码在生成的时候是根据静态数据加上生产时间、产线等在赋码那一刻的时候生成的。同时将该产品进入哪一箱运输到哪个仓库发货到哪个经销商等一系列信息是通过产品在各时间环节阶段补充道数据库中的。

 
3、经销环节质量安全追溯:
在销售环节中,可通过管理系统对流入流出各个销售网络环节的乳制品进行数据采集并将其保存到生产企业数据库中。从产品零售商(超市)开始追溯到上级经销商直至奶牛养殖场的每一个批次,乳制品流通节点获取产品流通数据,将其与配送环节的数据信息系结合起来在管理平台中提供给消费用户。根据乳制品销售模式的不同,追溯的方法也各异。按照销售模式进行追溯对策分解。

 
4、供应链协同电子商务追溯技术:
为保证乳制品供应链各市场主体之间能够进行有效的数据交互,提高供应链各节点的信息协同,需要构建一个开放共享的乳制品协同商务平台。通过信息平台将乳品行业企业的上下游进行整合,将供应商、生产厂、销售分公司、终端客户构建成一个虚拟的企业,方便各主体在一个信息平台上进行信息共享,实现企业间在统一平台上全面的协同商务合作,提高乳制品企业的运营效率,降低企业的运营成本,提升协同竞争力。
 
5、与国家食品质量安全追溯体系建设对接技术:
考虑到在不改变企业现有信息追溯体系或平台、不增加企业负担的基础上,食品质量安全追溯体系的建设可运用物联网公共标识等技术手段,在较短时间内实现产品法定信息可追溯,并可实现产业链全程信息的汇总与分类使用等增值服务。
 
价值优势
建立基于信息共享的乳制品质量安全可追溯系统能在在一定程度上解决政府、企业、消费者之间的信息不对称问题,提高乳制品质量安全水平,明确相关部门责任。
 

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