阳光厨房:不能代替常规监管,也要以诚信为本

   智慧城市     2019-04-17     金粟 瞿玉杰    316    0    
核心提示:所谓“阳光厨房”,也称厨房透明化,即餐饮单位使用可视玻璃阻隔或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工过程,并公示食品安全相关信息。应当看到,在食品安全备受关注的今天,“阳光厨房”不失为一举多得的有益尝试:对消费者而言,“阳光厨房”让餐饮单位的后厨“可视化”,能够充分满足知情权,进而提升消费信心;对餐饮单位而言,“阳光厨房”有利于规范内部管理,强化自律意识,提高服务质量,进而增强市场竞争力、扩大市场占有率;对食品安全监管部门而言,“阳光厨房”可以通过视频联网实现“在线监管”,提高监管效率。

“阳光厨房”也要以诚信为本
“民以食为天”,吃是生存的头等大事。随着社会的发展,女子与男子一起走出了家门,平日里忙于工作,很多小家庭的厨房不再“开火”,烧菜做饭便成了“第三产业”的事情。这种情况,极大促进了饮食行业的繁荣,但也泥沙俱下,有些不法商家不惜偷工减料,弄虚作假,靠恶性竞争来谋求利润的最大化,直接威胁到了饮食的安全。为此,国家出台了《中华人民共和国食品安全法》,各级政府也采取了各种有效的监管措施,“阳光厨房”创建工程就是我市市场监督管理局创新的监管手段,继雅林农家乐餐厅之后,今年10月中旬我市将在41家餐饮单位率先启动此项工程。
  
正如消费者所说的,“洗菜、切菜、制作到摆盘,每个步骤都看得清清楚楚,我们吃起来更放心了”,“阳光厨房”创建工程对于我市解决饮食安全问题的意义是不言而喻,以此为起点,我市餐饮行业的道路一定会走得更远,走得更好。然而,一切监管手段都只是由外而内的约束,餐饮行业更需要由内而外的自觉与自律,“阳光厨房”也要以诚信为本。
  
社会主义核心价值观倡导“诚信”:“诚”者不自欺,求的是无愧于心;“信”者不欺人,讲的是无愧于人。比如创建“阳光厨房”,经营者或主厨者内心有善良的愿望,言行上也有善意的表现,这是名副其实的“阳光”。倘若内心是不情愿的,或者不真诚的,只是迫于形势,勉强弄了个“阳光厨房”,那就是表里不一,创建而成的“阳光厨房”也是名不副实的。
  
有人说,“法有不及,德无不在”,外在的法律有管不到的地方,只有发乎内、显于外的道德,才是无所不在的。“阳光厨房”是外在的东西,消费者和执法者都很难看到全部真相,只有执掌“阳光厨房”的人才心知肚明,这是道德层面的东西。儒家经典《大学》和《中庸》都讲到了“慎独”,意思是能够独自面对内心,哪怕是没有人监管,也能做到“有所为,有所不为”。创建“阳光厨房”,正需要经营者具备“慎独”的品质,事事以诚信为本。

“阳光厨房”不能代替常规监管
火锅店的底料是不是回收的?调味料有没有添加非食用添加剂?食材安全有保证吗?记者从浙江省食品药品监督管理局获悉,浙江今年将在火锅类餐饮单位推行“阳光厨房”建设,火锅店必须向消费者公示自制底料、调味料成分。(3月16日《现代金报》) 

所谓“阳光厨房”,也称厨房透明化,即餐饮单位使用可视玻璃阻隔或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工过程,并公示食品安全相关信息。应当看到,在食品安全备受关注的今天,“阳光厨房”不失为一举多得的有益尝试:对消费者而言,“阳光厨房”让餐饮单位的后厨“可视化”,能够充分满足知情权,进而提升消费信心;对餐饮单位而言,“阳光厨房”有利于规范内部管理,强化自律意识,提高服务质量,进而增强市场竞争力、扩大市场占有率;对食品安全监管部门而言,“阳光厨房”可以通过视频联网实现“在线监管”,提高监管效率。 

但是尽管如此,“阳光厨房”仍然无法让食品安全高枕无忧,不能代替食品抽检等传统监管方式。一者,食品安全是一个系统工程,厨房只是其中很小的一个方面,如果上游食材本身不安全,厨房再“阳光”也无济于事;二者,在食品安全领域,肉眼往往并不可靠,不少看起来“光鲜”的食品实际上有害物质严重超标;三者,诸如食用油、酱油之类的一些食材,凭视觉根本无法判断是否安全,消费者“看了也是白看”。 

更关键的是,“阳光厨房”建设本身需要更多“阳光”。建设“阳光厨房”属于餐饮单位自主经营的范畴,必须坚持自愿和市场引领原则。因此,在“阳光厨房”的建设过程中,食品安全监管部门可以通过政策引导、鼓励,但切不可越俎代庖、“替民做主”。报道显示,截至去年年底,在浙江大型以上餐饮单位及学校食堂中,“阳光厨房”的建设率将达到30%,浙江省食品药品监督管理局已与浙江省餐饮行业协会达成合作,在协会会员单位中率先全面实行“阳光厨房”。这,不能不引发公众对于监管部门通过行政命令强制推进“阳光厨房”建设的担忧。 

而且,即便餐饮单位自愿建设“阳光厨房”,监管部门也应当保持应有的操守,只制订相关建设标准,而不是直接“推荐”、甚至指定设备供应商,唯有如此,才能让“阳光厨房”建设远离腐败、充满“阳光”。

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